효소로 담근 약초장아찌 - 계절별로 먹는 자연의 맛! 몸에 좋은 약초장아찌 67종

<효소로 담근 약초장아찌>는 이 시리즈의 이전 책, <한국인의 맛, 장아찌>와 비교해서 좀 더 건강에 좋은 재료인 약초로 장아찌를 담가 먹기 원하는 독자를 위해 구성하였다. 이 책 <효소로 담근 약초장아찌>는 우리나라 각지에서 나는 건강한 약초를 365일 마음껏 즐길 수 있는 장아찌로 담가 먹는 법을 정리한 책이다.

<효소로 담근 약초장아찌>는 특히 제목 그대로 각종 효소를 이용하여 장아찌를 담가 먹는 방법을 담았다. 그에 따라 효소를 만드는 방법도 함께 소개해두었으며, 장아찌를 담글 때 어떤 비율로 효소를 넣어야 맛있는지도 설명하였다. 언제 어떻게 어떤 효소를 넣어야 더 맛있을지 설명을 추가하였을 뿐만 아니라 일반적인 효소 제조법을 담아서 쉽게 효소로 장아찌를 담가 먹을 수 있도록 한 것이다.

그뿐만 아니라 각종 재료로 만든 육수를 이용하도록 하였고, 육수를 이용하여 장아찌를 담그는 방법도 이 책에 추가하였다. 육수를 이용하면 장아찌에 더 깊은 맛을 낼 수 있어서 더욱 맛있게 장아찌를 담가 먹을 수 있다. 물론 그냥 물로 담가 먹는 법도 담아놓아서 장아찌 종류에 맞게 골라서 담가 먹도록 하였다.

말하자면 이 책 <효소로 담근 약초장아찌>는 맛있고 건강에 좋은 재료로 장아찌를 담그는 방법을 더 다양하게 담은 책이다. 여기에 담은 그 다양한 장아찌 제조 방법은 이미 많은 이들이 담가 먹는 방법이다. 이 책에는 너무 일반적인 입맛에 벗어나는 방법보다는 그중에서도 많은 이에게 검증된 방법을 담았다. 충분히 시도해볼 가치가 있는 방법들이니 그대로 담가보고, 간을 직접 맞춰보고 재료를 추가하거나 빼보면서 새롭게 자신만의 장아찌 제조법을 찾아보는 것이 이 책을 가장 효율적으로 이용하는 방법이다.

저자는 건강한 먹을거리를 연구하고 직접 만들어보느라 전국, 또 전 세계 이곳저곳을 다니고 있다. 이 책은 저자의 수년간 행보의 결과물이다. 조금은 구하기 어려운 재료도 있으나, 불가능한 것은 아니니 충분히 도전해볼 만 하다고 이야기한다. 그렇게 어렵게 구한 재료는 또 맛과 건강을 배가 되도록 할 것이라며, 독자들이 더 다양하게 장아찌를 담가 먹기를 바란다고 말한다.